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本文目录
材料
主料：带鱼500g
调料 ：葱段5g ，姜片5g，鲜刀鲜刀蒜5g ，鱼的鱼酱油6g，做法做法醋6g，大全大全料酒10g ，家常家常糖10g ，鲜刀鲜刀盐4g ，鱼的鱼鸡精2g ，做法做法鲜汤40g
做法
1 、大全大全将带鱼分成5公分左右的家常家常段 ，用盐略腌 。
2 、用厨房纸吸去带鱼表面水分 ，粘一些面粉 。
3 、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟 ，两面呈金黄色时出锅 ，沥干油待用 。
4 、锅中留底油 ，下葱段、姜片 、蒜煸炒 ，放入炸好的带鱼 。
5 、烹入料酒 、醋 、酱油 ，加少许鲜汤 ，加糖 、鸡精 ，入味后炒匀即成。
食材 ：带鱼 ，葱姜 ，八角 ，盐 ，老抽 ，生抽 ，香醋 ，白糖 。
做法 ：
1
带鱼处理干净，切成段 ，沥干水 ，放入淀粉中裹一层薄薄淀粉。
2
热锅放油 ，油热后放入带鱼 ，煎至定型后翻面 ，煎至两面金黄盛出备用 。
3
锅中放入少许油，加入葱姜八角炒出香味 ，倒入带鱼后 ，沿锅边淋入一圈料酒 ，再加2勺香醋 ，1勺生抽 、1勺老抽、盐 、糖少许，加入少许清水 ，焖煮5分钟 。
4
时间到了 ，大火收汁 ，出锅前淋入1勺香醋即可关火出锅食用 。
材料
主料 ：带鱼500克
调料 ：花生油60克 ，大葱15克 ，姜8克 ，胡椒粉1克 ，盐3克 ，酱油25克 ，料酒20克 ，味精2克 ，椒盐35克
做法
1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物 ，切去头和细尾部分；
2.剖腹取出内脏 ，洗净后放在案板上 ，改刀切成5厘米长的段 ，放在碗中；
3.碗中加入葱花、姜末 、胡椒粉 、盐、料酒和酱油 ，抓匀 ，腌渍入味；
4.将锅加在火上 ，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段 ，用手勺翻动拨开 ，一般炸半分钟至1分钟 ，一见鱼段呈黄色并浮出油面时 ，即可用漏勺捞起；
5.待锅内油温又升高至沸热时 ，再将鱼段回锅冲炸一下 ，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油 ，装在盘内即成，食时蘸花椒盐 。
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